Ürün Kayıplarına Stok Ve Reçetelendirme İle Son

Restoran ve kafeteryalar gibi işletmelerde yıllardır kullanılan cafe restoran yazılımları ile takipler yapılsa da en çok yaşanan sorunların başında ürünlerin fire vermesi ve zayi olması bulunmaktadır. Özellikle paketli, ambalajlı, vakumlu ve son kullanma tarihi uzun süren malzemeler dışında hızlı tüketilmesi gereken sebzeler, meyveler ve et gibi gıdaların muhafazası ve çok fazla oranda stok edilmesi sorun oluşturmaktadır. Örneğin, bilhassa domates gibi sebzeler kısa sürede tüketilmesi ve her seferinde taze taze temin edilmesi gereken malzemelerdir.

Günlük yemeklerde, salatalarda, kahvaltı sunumlarında ve farklı menülerde mamul elde etmek için kullanılan sebze, meyve ve süt gibi malzemeler stok yapılması çok zor ürünlerdir. Bu malzemeler en fazla haftalık olarak veya birkaç günlük olarak depoda yer alır veya genellikle depoya girmeden gün içerisinde mutfakta kullanılarak tüketilir. İşte bu tarz ürünlerde ürün kayıplarını en düşük noktaya çekebilmek için kontrollü ve periyodik sayım avantajı sağlayan bir stok sistemi açısından restoran adisyon sipariş programı kullanılabilir.

Stok Ve Reçetelendirme Ürün Kayıplarını Nasıl Engeller?

Bir restoran içerisinde cafe restoran yazılımları kullanılarak stok yönetimi sağlamak için öncelikle sunulan menülerin ve ürünlerin hangi malzemeler ya da mamuller ile elde edildiğine bağlı olarak reçeteler oluşturulur. Örneğin bir kafeteryada limonlukek üretiliyorsa, bu limonlu kek için ne kadar malzeme kullanıldığı ve nasıl bir maliyeti bulunduğu reçete sayesinde önceden belirlenebilir. Reçete sayesinde limonlu kek her üretildiğinde, sipariş edildiğinde ve sunulduğunda restoran sipariş sistemi dahilindestok yönetimi üzerinde reçeteye bağlı olarak malzeme ve mamul düşümleri, satış işlenme ve maliyet hesapları yapılır.

Eğer bu gibi örneklerde reçetelendirme yapılarak cafe restaurant adisyon programı üzerinde stok yönetimi bağıl bir şekilde gerçekleştirilirse, ürün kayıpları engellenebilir. Çünkü reçeteler bağlamında bir restoran ve kafeterya gibi işletme için günlük kullanım açısından gereken malzeme miktarları, yapılan satış miktarları, stoklarda ne kadar ürünün gerekli olduğu daha net bir şekilde görülebilir. Bu sayede gerektiğinden fazla malzeme hiçbir zaman stoklarda yer almaz ve bu durumda da ürün kaybı sıkıntıları çok daha düşük bir orana çekilir.

Restoran Otomasyon Sistemi İle Ürün Kayıpları Tamamen Engellenebilir Mi?

Gıda işletmelerinde ürün kayıplarını çok büyük bir oranda restoran sipariş sistemi gibi pratik ve avantajlı bir sistem ile engelleyebilirsiniz. Ancak her ne kadar tek bir şubede veya çok şubeli işletmelerde ürün stok yönetimi doğru bir şekilde sağlansa da ticari denge ve işleyiş içerisinde belirli dönemlerde değişimler ortaya çıkabilir ve yaşanan sorunların önceden belirlenmesi mümkün olmayabilir. Buna rağmen yine de restoran sipariş sistemi içinde stok yönetimi ve reçetelendirme düzgün bir şekilde kullanılırsa, en az kayıp ile işletme doğru malzemestokunu ve kullanımını sağlayabilir.

Gıda işletmesinde kullanılan her malzeme ayrı bir yapıya sahiptir.Örnek olarak yumurta ile ton balığı arasında stok ve kullanım süresi açısından büyük bir farklılık yer alır. Fazla miktarda ton balığı stok içerisinde bulunsa dahi son kullanma tarihine kadar elbette tüketilecektir ve yapısı kolay kolay bozulmayacaktır. Fakat yumurtanın belirtilen süre içerisinde bayatlamadan tahmin edilen miktar ile temin edilmiş olması ve kullanılması önemlidir. Ayrıca yumurta gibi bir malzeme kırılma, parçalanma veya bozuk çıkma gibi ihtimalleri daha yüksek barındırabilir. Bu durumda stok ve reçetelendirme için kullanılan restoran  cafe adisyon programı düzgün çalışsa dahi ürün kayıpları bazen kontrol dışı da yaşanabilir.